老邻居酒业 品牌故事
老邻居酒业源起于民国12年(1923年) 四代传承见证了茅台镇百年沧桑巨变
一、老邻居酒业起源
徐氏原籍山东，始祖于清朝同治年间来到贵州经商，后定居遵义仁怀，常年与茅台多家烧房有生意往来。相传徐氏祖上徐宗孔与王家酒师甚是交好，相知多年。一日酒过三巡，颇多感慨，互抒胸意，因志趣相投，惺惺相惜，酒至酣处王家酒师竟赠予贡酒“茅春酒”酿酒秘方。事隔多年后，彼时因茅台成义烧房从巴拿马捧回大奖，酿酒在千年古镇茅台镇一时很兴盛。时值民国12年（公元1923年），徐氏因生意变故，便找出“茅春酒”酿酒秘方，乘势在茅台开窑建坊，始有“徐氏烧房”引赤水甑红梁，前庭当垆后庭烧坊，窖秘酿。 因“徐氏烧房”所酿之酒清冽甘醇，街邻、商贾、民夫常来买酒，是茅台较早的卖散酒的酒房之一。据祖上相传，“徐氏烧房”传至第二代徐瑞圆时，不知几曾何时起，有一黄姓老板常年到茅台镇做生意，每次来茅台都会到“徐氏烧房”购买几百斤酒带回广东，后与之攀谈方得知，“徐氏烧房”的名声已远播两广，深受两广一带的商贾名流喜爱。
1935年红军四渡赤水第三渡来到茅台镇，红军占领了茅台渡口。红军的纪律严明，占领茅台渡口后，在每家酿酒作坊的大门上都贴上了保护私营工商业的标语。当时，红军战士缺医少药，他们用银元跟当地老百姓买酒，用来擦脚疗伤，茅台酒也就成为了红军当年重要的“药用酒”。 据说，当年红军经过茅台时，毛主席的警卫员在茅台的制酒作坊里看到了大缸中盛有的酒。这酒香气扑鼻，沁人心脾，于是他找来一根竹节打穿后，盛了满满一筒带回去给毛主席品尝。这就是毛主席第一次微笑着喝茅台酒的情景。红军离开前，徐氏烧房和当地百姓自发送给红军许多茅台酒。这些酒也就成为了红军后来翻雪山过草地擦身御寒，治病疗伤的药品。徐氏烧房为中国红色革命事业贡献了自己的一点力量。
二、调酒大师的成长历程
新中国成立以后，政府将茅台镇最具规模的三家烧坊（即成义烧坊、荣和烧坊、恒兴烧坊）收归国有，组建成立了国营茅台酒厂。
1、偷师学艺徐氏历代单传到第三代家族得以繁衍兴盛，兄妹有十人。1975年，年仅18岁的知青徐强（排行老三），因为表现好被特招进入了茅台酒厂。进入茅台酒厂工作，冥冥中为后来光复“徐氏酒房”祖业起到了重要的推动 作用。因此初入茅台的徐强就深知自己肩负着振兴和光复祖业的使命。幸运的是他被分配在包装车间酒库班，而酒库班主要负责大型勾兑工作。所谓大型勾兑就是根据勾调大师给出的小型勾兑的配方等比例放大勾调量， 以实现批量化生产。
是茅台酒的勾调最核心的环节。年轻的徐强很早就懂得一技在身，能抵千金。他并不满足于照着小样 勾大样的现状。那时茅台产量很低，每天的工作很快就能做完，剩下的时间，徐强就在“偷师学艺”他远远地站在调酒师身后“偷看”调酒，当老师傅们勾出来一杯好酒的时候，就会主动去多品几次，将好酒味道记在心里。然后又悄悄地跑到酒库取基酒尝试勾调，比对记在心中的口感，反复地进行勾兑，直到勾调出同样的口感。“第一次勾成的时候，心情激动到睡不着觉。尝到成就感的甘美后，彻底沉浸在勾酒的世界中了，每天就钻研，不同档次、不同年份、不同香型，反复品评比对，直到能轻而易举地品尝出各种极其细微的差别。
2、 徐强的举动被时任茅台酒厂分管技术的副厂长、酱酒宗师李兴发察觉。不过，越努力越幸运，李兴发并没有责骂他，反而教了他一些基本的勾调方式。得了名师指导，青年人脑子活，有悟性，又好问、善钻研、爱思考、勤动手，进厂仅一年，徐强就已经能独立调酒，深得大师赏识。1976年，李兴发一纸申请报送茅台酒厂工会，决定正式收徐强做徒弟。在几个老师傅的见证下，奉茶献花，叩头行礼， 徐强成为了经过厂工会批准的唯一一个嫡传弟子，正式步入 酱香勾调的殿堂。
徐强对酱香酒三大贡献
1、提出“盘勾”之法。 1965年，李兴发在实践中发现茅台酒可分为酱香、醇甜和窖底香三种单型酒，而每个轮次的三种典型体在数量和品质上都不相同，因此一杯完整的茅台酒讲究勾兑，勾兑时需要将几种单型酒适当地混合在一起，使不同轮次和贮存期的单型酒混合后，香味成分达到新的平衡。但在20世纪60年代前后，茅台酒的勾兑还很粗放——勾兑前先查阅酒库贮存酒的卡片，然后按标记好的酒龄、轮次和酒度等，选择所需用酒。按其总量，均匀地分盛于空酒坛，完成勾调。此法每次仅能勾兑30-40坛。
进厂两年后的徐强已经成为茅台小样勾兑的主力军，对酒库情况了然于胸。一向善于钻研的徐强发现在勾调之前对基酒进行归 类、分级，可以大大减少勾调的失误，提升质量和产量。于是，他大胆地提出对基酒进行分型定级： 基酒生产出来后，首先要进行分型，然后再对各香型进行等级划分。分型定级后， 还要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、 同酒龄的规律进行合并，目的是让各香型、 各轮次的基酒风格稳定，比如，四轮次醇甜要调匀符合四轮次醇甜风格。 这项操作，就是如今酱酒勾调的首要环节——盘勾。盘勾的出现，稳定了酒体批次质量，扩大了勾调规模比例，为后续的勾兑工作打下基础。如今，酱香型白酒的勾兑，传承至今已形成了一套科学、系统的勾调大法——盘勾、调勾、品勾。盘勾成为大曲酱香型白酒勾调的基本工艺。
2、定义酱酒风格标准 1979年，中国的酿酒行业逐渐从席卷一切的红色风暴中走出，重拾信心，茅台酒厂也开始扭亏为盈，产量从1500吨到3500吨再到5000吨递增上去。同年，第三次全国评酒会在大连召开。在这次会上，首次进行了白酒香型的 划分，22位评审组成的白酒评酒团按色香味格四个方面品评名酒，评选出了中国八大名酒，浓香5个（泸州老窖、五 粮液、剑南春、洋河、古井贡），清香1个（汾酒），酱香1个（茅台），其他香型1个（董酒），并对这些香型统一了风格描述。“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”十六字，就是在这一次名酒会上专家们对茅台酒的评语，也是对酱香型白酒的标准评定，一直沿用至今。自此，酱香茅台酒成了酱香白酒的典型代表。由于参与评酒的产品是在市场上随机抽取的，最后通过追溯调查、核验确定抽取参评的酒是徐强勾调的，因此，他得到了厂里工资涨一级的奖励，也是至今得到该项奖励唯一一人。一举成名后的徐强一直被委以重任，直到90年代末，凡是中央的特殊专用酒和茅台出厂标准酒，都交由他勾调。
3、勾调“酒王”缔造传奇上世纪七、八十年代，清香型白酒的市场份额绝对第一，那个时候以 “汾老大”为代表的的清香型白酒的地位占据了大部分市场。随之市面上就流传开了一种说法茅台工艺是由晋商南传到贵州的。而根据茅台考证，茅台 酒的诞生可追溯到汉朝汉武帝时期。于是，茅台决定要勾兑出一批最好的酒， 取名为“汉帝茅台”，以此彰显茅台酒的悠久历史，弘扬"国酒"的声誉，维护历届全国名酒评比榜首的荣誉。 据徐强回忆，“当时，勾兑中心只有王道远、李大祥、我三个人一起参与汉帝茅台的勾兑试制，酒厂规定我们三个人各自独立勾调提交配方，谁勾兑的酒最好，就命名为汉帝茅台”。最后通过厂里反复品尝论证，一致同意以徐强勾调的样品为最佳，当选为汉帝茅台用酒。 1992年，汉帝茅台正式面世，除一瓶留存外，其余9瓶（收藏编号0~9） 都在香港拍卖。上世纪90年代末期就拍出100万港币的高价，到了2012年"首届陈年茅台酒专场拍卖会"拍出890万的天价，刷新了茅台酒当时的最高拍卖价记录，一度成为茅台收藏的神话。
三、光复祖业
酒，是围绕徐家四辈人的故事。从小都在酒缸边长大，家里酿酒时都会去帮把手，不管谁来都请他上喝两口酒，客人夸徐家的酒好喝，徐家老爷就很开心了。“徐氏烧房”传至第三代徐家栋时，文革期间所有民营酒厂均不再酿酒。
徐家老爷因私自酿酒还被当成投机倒把，打成走资派。那时候一家人最开心的是围坐在土灶边的小桌子上，火锅里煮着河里捞来的鱼，配上豆腐、腊肉、再来一小蝶花生米，徐老爷慢慢喝着自己酿的酒，很陶醉的样子，然后每人来一 口，这大概是徐家老小最享受的时光了。 随着改革开放的深入和经济关系的调整，光复“徐氏烧房”祖业的意愿逐渐提上日程，徐氏烧房第三代传承人徐家栋此时年事已高，对光复祖业总是念念不忘，徐氏兄弟姐妹有十人，除一人早逝以外，其余均已成家立业，都有相应的工作和事业，在老三徐强的极力推动下，经家族会议商定，由排行老幺的十弟徐建洪承担光复祖业大任，在原“徐氏烧房”旧址上恢复建厂。
到2002年徐氏酒房即将恢复投产，徐老爷把烂熟于心的工艺严格按传统方式再现到酿造全过程当中，为了光复祖业徐建洪起早贪黑，凡事亲力亲为，在徐老爷的带领下从端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，八轮发酵、七次取酒…… 每一道工序力求做到尽善尽美，徐建洪在跟随徐老爷耳濡目染的艰辛岁月中，对酿酒有了深深的感情，同时接过了“徐氏烧房”传承下来的酿酒手艺。
徐建洪对酒的爱好比徐老爷更甚，爱喝酒更爱酿酒，因从小耳熏目染，脑筋灵活，对酿制过程把控得更到位，继承明末清初茅台地域大曲回沙传统工艺，不断创新尝试。经常和三哥徐强探讨，因为三哥在茅台酒厂工作，了解到茅台酒厂也在不断创新。徐建洪在生产实践中不断总结经验，在制曲配方上取得了重大突破，完善了祖上传下来的“茅春方”填补了在制曲酿造上的短板。 12987工艺听起来简单，但是却蕴含着165道古法工艺的千锤百炼，每一滴酒的诞生都是酿酒人匠人、匠心的极致追求。祖辈身上传承下来的工匠精神，深深的刻在了他们徐氏两兄弟的骨髓里，在兄弟二人的共同努力 下，经过二十多年的不断奋斗，“老邻居酒业”在酱香酒行业拥有一席之地。
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