徐氏烧坊

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品味东方 传世酱香

茅春酒一一盛传于世的贡酒秘方


因盐而起，因河而兴，因酒而传世。

前言：

在2012年"首届陈年茅台酒专场拍卖会"在香港拍出890 万的天价，刷新历史记录。 近日它又惊现于天津糖酒会，估价高达 3100 万元，  创下酒界神话！目前，这款酒是全世界真正意义上的 " 酒 王 "，它就是——汉帝茅台酒。要知道，茅台之所以能名 扬天下，汉帝茅台之所以能获得如此高的价值，离不开一 个特别重要的人物——徐强。 徐强，中国酱酒勾调大师，茅台酒厂终身名誉厂长、 酱酒一代宗师李兴发大师的嫡传弟子，第三代酱香白酒传 人，酱香白酒勾调技艺誉满全国，2018年与季克良等7位酱 酒大师同获“中国酒都•酱香酒匠”殊荣。 这个故事，还得从茅台镇酿酒的历史和他祖上“徐氏 烧房”说起……

 

茅台因盐而起，因河而兴，因酒而传世

茅台镇是黔北重要交通口岸，贵州三分之二的食盐由此起运各地，茅台镇因此名声在外，随着盐业的发展，酒业也兴盛起来。茅台酒随盐一道被马帮运往外地，并逐渐名声大振，渐渐声望胜过了盐业。据成书于清道光年间的《遵义府志》记载：“茅 台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一。茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。《近泉居杂录》制法，纯用高粱作沙，煮熟和和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸熇(烤)之，即熇而复酿，必经数四(回)然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙， 六七轮曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也……”清光绪年间，“茅春、茅台烧春、回沙茅台”已远销诸省，其独特工艺也大体定型。

 

二、茅春贡酒

据《贵州通志》记载，康熙四十七年（1708年）,朝廷以刘荫枢才智超卓，调任贵州巡抚。刘荫枢任贵州巡抚时，时逢四川的乌蒙土司与贵州的威宁土司正在对崎，百姓处在水深火热之中。朝廷派员通知刘荫枢与四川巡抚年羹尧共商对策。年羹尧言：“待两方土司激战时，我们从背后掩杀过去，  即可一举扑灭苗蛮，永绝后患。”刘荫枢却则认为：“我等为官，当体天心， 慈悲为怀，理应体恤，何以杀哉？还是安抚为上，如招抚不成，再动刀兵， 也不为迟。”年羹尧和刘荫枢约定以三个月为限，如若招抚不成便按年羹尧方案剿灭匪患。刘萌枢轻装简从，分别拜见两方土司，先交朋友，后阐述双方仇杀弊患， 劝解双方罢兵和好。乌蒙、威宁两土司也已厌战，又探得朝廷将调动大军先抚后剿，内心已自煌恐，适值刘荫枢前来招抚，从中斡旋，双方同意罢兵言和。即择吉日，拟三方饮血为盟，以彻底了结土司上百年的恩怨。

清朝康熙贵州巡抚刘荫枢画像。

 为筹办“饮血为盟”酒宴，刘荫枢特意到播州云鼓镇仁岸（今茅台镇）购得500斤茅春酒。是日众人大醉，竖日则精神气爽。年羹尧好奇便问刘荫枢此酒出自何处？并诚请刘荫枢为其备置一批上等茅春酒，待上京时进贡皇上。 刘荫枢欣然允诺，置办贡酒不得怠慢，恐有闪失，特意派人回陕西请来汾酒酒师与仁岸酒师精心酿制勾调，得出茅春佳酿。此酒送至京城，康熙皇帝畅饮数杯后龙颜大展，遂传旨赏赐王公大臣共享之。“茅春酒”在朝廷中一时声名大噪。