“壹”——一年为一个生产周期
恪守传统酱酒酿造工艺，敬畏时序，精工慢酝，徐家烧坊酱酒酿造周期长，从重阳下沙到第一次投粮，到取完第一次酒后丢糟，需要一年左右的时间。加上三年的贮藏，然后勾调，然后再贮藏一年，优质的酱酒一般都是五年以上的酒。
“贰”——两次投粮
投两次粮即下沙（“沙”指高粱）、糙沙。每年农历九月初九重阳佳节前后，开始第一次投料。经堆积发酵后又入窖发酵一月。一个月后进行第二次投料，即造沙。
“叁”——三种典型体
即为酱香、醇甜、窖底香，酱香是芳香族化合物质散发出的香味香气，丰富异常，是茅台酒勾兑的主体，尤其珍贵。醇甜含醇类较多，呈甜味，能在勾兑中发挥神奇的缓冲作用。窖底香芳香浓郁，显得较为柔和。
“肆”——40天高温制曲培养
酱香酒的制曲工艺亦有其独特之处，需人工踩曲，踩成四周紧，中间松，而且中间隆起的龟背形，再移入发酵间进行发酵，发酵时间长达四十天。
“伍”——五月端午制曲
端午时节气温开始升高，微生物活动也开始活跃起来，其时制作酒曲最合适，酒曲能够最大限度地富集微生物，有助于制作优质酒曲，为后续酿酒提供坚实基础。
“陆”——六个月存曲
酱香酒发酵好之后要在曲房中存放长达六个月时间，只有存放足够长的时间，酱酒中的微生物才能富集更好，也更成熟，为酱酒提供更丰富优质的香气。
“柒”——七次取酒
酱酒整个生产周期要烤七次酒，即“1-7轮次酒”。从第二次蒸馏开始得到糙沙酒开始储存，一直到第八次蒸馏结束，则完成”七次流酒“，每次流酒所得的酒质不同。
“捌”——八次发酵
从下沙开始到烤七次酒结束要经历8次发酵过程。
“玖”——九次蒸煮
从下沙开始到烤七次酒结束要经历9次蒸煮（蒸粮食）过程。每一次蒸煮，都是在不断汲取红缨子糯高粱的精华，让其在微生物的代谢作用下，绽放酒的芬芳。
“拾”——十种独特工艺
包括：“三高”，即高温发酵、高温制曲、高温接酒；“三低”，即糖化率低、水分低、出酒率低；“三 多”，即轮次多、用曲多、耗粮多；“一少”，即辅料少。
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