一、传承古法
茅台镇酿酒有2000多年历史，明末清初鼎盛一时，是宫廷贡酒主要出产地之一。千百年来祖先的智慧形成了一套完整的酿酒工艺——茅台镇酱香酒古法酿造工艺。 老邻居酒业秉承传统古法酿造技法，所用器具均取自天然，木器、竹器、石器、陶器，在蒸、拌、堆、酵、翻、 酿、制、取、储、盘、兑、勾、灌等所有工序流程无一不虔诚恪守传统技法，全过程纯手工酿造而成，取赤水河水源之灵气，集“邻”之长与“邻”共美，经徐氏大师核心勾调记忆酿造，传承经典酱香。
二、独特的空气和水，甄选优质原材料
老邻居酒业地处世界酱香酒7.5平方公里核心产区，与茅台酒厂仅百步之遥，共享得天独厚、与生俱来的 天然条件，泵引赤水河水源点直达窖池车间。甄选仁怀本地红缨子糯高粱和优质冬小麦为原料，形成了老邻居酒业徐大师酒等品牌优质酱香酒的酿造先决条件。
三、神秘的制曲秘方
据《遵义府志》记载：“茅台村制酒冠上，黔省称第一”。清代学人郑珍有“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。茅台烧、茅台春、茅春等酒品名声鹊起，因而有“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的美誉。 茅台酱香酒之所以“开瓶十里香”得益于神秘的大曲秘方和复杂的回沙酿造工艺相结合。如今回沙酿造工艺已经是公开的秘密，而坊间盛传茅台酒的另一独门秘籍“郑氏制曲”才是核心技术。 相传茅台郑氏，居茅台及周边已近400年，清朝乾隆年间， 郑氏先祖郑帝良制曲酿酒声名鹊起，成为当时酒师翘楚，先后得 到当地彝人和陕西制曲大师传授，遂将祖传的制曲秘方重新整理，最后成就了含117位中草药的“郑氏制曲秘方”。据史载，从清朝同治一年（1862年）“成裕烧坊”开始酿制“华茅”，1879年“荣和烧坊”酿制“王茅”及1938年“恒兴 烧房”酿制“赖茅”，三家著名烧坊酒师分别由郑义兴、郑银安、 郑永福、郑永清担任。他们是茅台镇当时著名的四大郑家酒师。建国后，茅台酒厂的酒师仍由郑家酒师主理，1989年《茅台酒的 传说》记录片就专门描写了郑家酒师的传奇故事。
当年祖上徐氏所得“茅春酒”秘方即是被茅台酒厂 视为核心技术的“郑氏制曲”秘方。而今在茅台镇绝大多数的酒厂也是“只知其一不知其二”，而且117味中药秘方制成的曲药，会产生黄曲、白曲和黑曲，三种酒曲在生产发酵过程中的配非常玄妙，多年的酒师也知之甚少。“徐氏烧坊” 也遇到这样的难题，所以徐建洪在生产实践中摸索，和很多酒师交流，探寻古人的智慧，经过多年的不断总结，终于取得了突破，填补了在制曲秘方上的短板，形成了锦上添花的徐氏酵曲工艺。
四、酱酒“三高三长”
独特酿造工艺酱香酒的酿造工艺是我国白酒工艺的活化石，在生产过程中，因为“三高三长”的独特工艺酿出的酱香酒在白酒界才独树一帜。“三高”工艺是指高温制曲、高温堆积发酵、高温镏酒。 “三长”工艺是指制曲时间长、生产周期长、储存时间长。
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